filet mignon séché pourquoi mettre du sucre

LAppart Seignalet Regime Alimentation. Soutien pour effectuer le regime de Jean seignalet sans gluten sans produits laitiers sans maïs pour les maladies auto-immunes crohn sep spasmophilie tétanie fibromyalgie acné polyarthrite psoriasis dépression, cet Curryde lotte, riz parfumé du Cambodge; Dattes à la pâte de pistache; Dim sum au porc, aux crevettes, aux légumes; Farfalle primavera; Fenouil confit au caramel d’oranges; Filet de rouget en croûte d’herbes; Filet mignon à l’ail confit; Filet mignon séché; Filets de bar aux clémentines; Filets de maquereau confits, vinaigrette 6 Saupoudrer ce mélange en totalité sur le filet mignon sur toutes ces faces en le faisant bien pénétrer et Le mettre dans un torchon propre . 7/ Rouler le filet mignon avec les herbes dans le torchon bien serrer et ficeler le torchon. 8/ mettre le filet mignon ainsi enroulé dans le torchon dans le bas de frigo pendant 3 semaines . Cest la période des fraises alors pourquoi pas se faire plaisir avec une tarte aux fraises avec un soupscon de basilic accord parfait. Pâte sablée. ingrédients : - 2jaune d’œufs - 1 pincée de sel - 100g de sucre - 100G de beurre température ambiante - 200g de farine - Mélanger les 2 jaunes avec le sel, le sucre dans un saladier 15déc. 2018 - Découvrez le tableau "Filet mignon séché" de Lise Martin sur Pinterest. Voir plus d'idées sur le thème recette viande, recettes de cuisine, idée recette. nonton film time to hunt sub indo. Etape 1 Enlevez le gras et le surplus de viande du filet mignon et coupez les deux bouts Première étape en fin de soirée de préférence Etape 2 Dans le fond de votre moule mettre du gros sel et y déposer le Filet mignon et le recouvrir de gros sel qu'il y en ai bien partout autour aussi Etape 3 Recouvrir votre moule de film alimentaire et mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain matin.. Etape 4 Après avoir passé la nuit dans le gros sel et au réfrigérateur... Etape 5 1°- Sortir votre filet mignon et enlever le gros sel le frotter à la main et avec un papier absorbant enlever le surplus ... Etape 6 vous verrez que déjà il a durcit un peu Etape 7 Sur le papier film qui recouvrait le moule ou un autre mettre des herbes de Provence et du au poivre. Etape 8 roulez votre filet mignon dedans et enroulez le dans le film pour qu'il y ai bien du poivre et herbes partout.. Etape 9 Transpercez un bout du filet mignon et y mettre une ficelle. Etape 10 avec un bout assez long de façon à pouvoir l'accrocher Etape 11 -Ensuite prendre un torchon et enroulez votre filet mignon dedans sans trop le serrer.. et fermez les deux côtés avec de la ficelle ... Accrochez le dans un endroit frais et Sec et patientez 18 à 20 jours si vous le pouvez !!!!!! au bout de 15 jours bien souvent c'est suffisant !! Etape 12 Ne reste plus qu'à couper en tranches fines et à se régaler !!! Chercher une recette Exemple de recherche Crêpe au fromage , Omelette , Tarte aux pommes , Cake au jambon Filet mignon séché maison Type Plat principal Difficulté Facile Parts / Personnes 6 Personnes Préparation 20 min Cuisson Non renseigné Temps Total 20 min Ingrédients 1 filet mignon de porc 1 kg de gros sel de Guérande 2 c. à soupe de sucre en poudre 3 c. à soupe d'herbes de Provence 1 c. à café de poivre Recette Etape 1 Coupez les extrémités du filet mignon afin qu'il soit de même taille partout et ainsi qu'il sèche uniformément. Etape 2 Saupoudrez le filet de sucre. Versez la moitié du sel dans un terrine et disposez le filet dessus. Recouvrez la viande de sel. Couvrez la terrine avec un torchon. Placez au frais pendant 18 h. Etape 3 Après ce temps, retirez le sel et passez le filet sous l'eau froide. Séchez-le soigneusement. Mélangez les herbes de Provence et le poivre et couvrez le filet avec ce mélange. Enroulez le filet dans un torchon, pliez les extrémités du torchon. Placez la viande dans le bac à légumes de votre réfrigérateur et laissez sécher pendant 3 semaines. Etape 4 Au moment de déguster, taillez le filet mignon séché en fines tranches. Note de cette recette Pas encore de note sur cette recette ! Soyez le premier a en laisser une grâce au formulaire en bas de cette page Recette vue 38 fois Partager cette Recette FILET MIGNON SÉCHÉ MAISON RECETTE FACILE Filet mignon Kio Vu 395 fois Viande Kio Vu 395 fois important de tenter quelque chose Diététique. Et de plus “maison”. Ce fut le filet mignon de porc qui passa par la case salage/séchage, en vue d’obtenir un vrai filet mignon séché. ***Pendant 2 semaines, je surveillais régulièrement la préparation, puis fut surprise de voir que la viande se conservait bien, séchait doucement, paraissait tout à fait saine. Quand vint le jour fatidique de la dégustation, 3 semaines plus tard, je n’ose pas-vous conter le bonheur gourmand de ma famille/belle famille. C’était une vraie charcuterie, gouteuse, moelleuse, très peu grasse.. Et 100% saine ! Gourmands conquis, 1 filet mignon de porc d’environ 500g 1 kg de gros sel 3 cuillères à soupe de thym 2 cuillères à soupe de baie roses. Poivre Retirer le gras en excès, cela rendra la viande plus agréable à déguster. Dans un moule à cake ou un tupperware long, déposez un bon lit de sel. Parsemez de thym et de baies roses puis déposez le filet mignon. Recouvrez-le de gros sel. *** Mettez le moule/tupp’ au frais sans le couvrir et laissez le filet mignon se saler pendant 10 à 12h pour un filet mignon de 500g. Mise en séchage Au bout des 12h, récupérez le filet mignon de porc puis rincez le pour bien le débarrasser du sel. Séchez-le très soigneusement avec du papier absorbant puis poivrez légèrement le poivre est antiseptique. Déposez-le au centre d’un torchon propre puis enroulez le dedans en formant une ballotine. L’idée est de limiter le contact avec l’air sans toutefois l’empêcher de respirer. N’hésitez pas à mettre un post-it sur le linge avec la date de lancement de séchage, cela vous permettra de repérer son temps de séchage. *** Mettez ce filet dans la partie basse du réfrigérateur et laissez sécher de 2 à 3 semaines, selon le moelleux que vous aimez. – Celui que vous voyez en photo a séché un peu plus de 3 semaines pour un poids autour de 500g -. pendant le séchage pensez bien ***À vérifier votre filet mignon de temps en temps 3-4j ***À le tourner régulièrement que la partie en contact avec le réfrigérateur ne reste jamais la même. Astuces pour la réalisation ***Il est préférable de saler le filet mignon une à deux heures de trop que pas assez. Le salage permet en effet d’aider au séchage. ***Utilisez bien un torchon très propre et très sec afin de ne pas ramener de l’humidité autour du filet mignon. ***Ne placez surtout pas le filet dans un tupperware fermé, sinon l’humidité du filet mignon ne va pas s’évacuer. *** Pour le placement dans le réfrigérateur placez le dans les “bacs à viande/poisson” des gros réfrigérateurs ce que fais, ou à l’étage le plus bas. Évitez le contact avec les fruits et légumes. *** N’hésitez pas à tourner votre filet mignon séché de temps en temps que la surface en contact avec l’étagère change et l’humidité n’y stagne pas Si vous réalisez ce filet mignon séché la toute première fois, vérifiez que votre séchage se déroule tous les 3-4 jours c’est à dire que pas de moisissure apparait, la viande ne “sens” pas et reste saine. Elle changera très légèrement de couleur plus foncée en raison du séchage. *** Si des moisissures apparaissent Cela s’explique par la présence de trop d’humidité autour du filet mignon, humidité qui ne s’évacue pas alors que le filet devrait sécher. Cela peut être lié à un réfrigérateur trop humide, mal ventilé l’air ne circule pas et ne “sèche” pas le filet, un torchon humide, ou encore trop serré ce qui ne permet pas à l’air de circuler, ou encore une viande qui aurai apprécié un peu plus de salage filet mignon de bonne taille. Dans ce cas, retirez la partie moisie, remettez dans du gros sel quelques heures, puis redémarrez le séchage. Les moisissures en elles même ne sont pas toxiques à ce que j’ai lu sur le net Tant que le goût/l’odeur de viande est correct, la viande est bonne. *** Si jamais elle prend un goût rance/ une odeur de pourriture, ne consommez pas. Note Côté budget le filet mignon de porc séché est plutôt rentable avec un prix de 17euros/kg max vu en supermarché, et un kilo de sel autour de 2euros max, on obtient une charcuterie de l’ordre de 19euros/kg.. Alors que les charcuteries industrielles sont entre 20 et 25 euros /kg.. voir 30 à 40e/kg pour celles artisanales ! Suggestion de variantes Si vous appréciez les viandes séchées, tentez le pastrami regarde pas en arrière, les yeux plein de regrets; Regarde plutôt en avant, les yeux plein d’espoir.

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